桂鱼划刀的方法是将桂鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各划三个刀口，使其能够更好地入味。

将划好的桂鱼放入锅中，加入适量的水和调料，一般可以加入大葱段、姜片、料酒等。待水烧开后转小火煮10分钟左右，再加入适量的盐和味精，最后淋上少量的香油即可。桂鱼划刀的关键是要刀口深浅一致，不要划破鱼皮，同时还要注意火候的掌握，让桂鱼熟烂入味，肉质更加鲜嫩可口。