螃蟹里面的黄色流动液体确实被称为蟹黄。蟹黄是由母蟹的性腺、肝、胰腺和蟹肉组成的一种物质。其中，性腺和肝胰腺是蟹黄的主要成分，而蟹肉也含有一定的蟹黄。

蟹黄的质地较为浓稠，呈现出黄色或橙色的状态。它具有浓郁的蟹香味，口感细腻，营养丰富，被广泛认为是一种美味的食材。在烹饪中，蟹黄可以用来制作各种菜肴，如蟹黄豆腐、蟹黄汤等。

然而，需要注意的是，螃蟹在生产后会产生一种黏液，这种黏液与蟹黄混合在一起。因此，在处理螃蟹时，最好将蟹黄和黏液一起去除，以避免影响螃蟹的口感和品质。