鸽子蛋是一种营养丰富的高蛋白食品，富含烟酸、维生素B2、钙、磷、铁等多种营养物质。鸽子蛋的品质取决于孵化的时间和方式、鸽子的品种等因素。一般来说，孵化时间在17-20天左右的鸽子蛋为优质鸽子蛋，这种鸽子蛋蛋壳薄且易于打开，蛋黄饱满、色泽黄亮。而鸽子蛋的品种也影响其品质，市场上常见的比较好的品种有金丝鸽和笼养鸽。因此，在购买鸽子蛋时，可以选择孵化时间在17-20天左右的金丝鸽或笼养鸽的鸽子蛋。