面皮蒸出来像果冻，可能是以下几个原因导致的：

水分过多：面皮中的水分含量过高，导致蒸制过程中未能完全蒸发，使得面皮过于湿润，类似果冻的质感。

粉质比例不正确：面粉和其他材料的比例不恰当，比如加水量过多或者面粉量不足，也可能导致面皮蒸制后呈现果冻状。

发酵不当：如果面皮是经过发酵制作的，发酵时间过长或者过短都可能导致最终成品的质感不佳。

蒸制时间不足：蒸制时间不够，面皮内部未能完全熟透，也可能出现类似果冻的质感。