淮安炸串常用的甜面酱熬制配方一般包括以下几种原料：

- 甜面酱：作为主要的酱料，提供基础的甜味和咸味。

- 豆瓣酱：增加酱料的鲜辣味和香气。

- 生抽：提供咸味和鲜味。

- 老抽：用于调色，使酱料颜色更加浓郁。

- 糖：平衡酱料的甜度。

- 食用油：用于炒制酱料，使其更加香浓。

- 蒜末：提供蒜香味。

- 姜末：增加酱料的香气。

- 八角、桂皮等香料：根据个人口味可选，增加酱料的层次感。

熬制方法大致如下：

1. 先在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。

2. 放入蒜末和姜末，炒香。

3. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 加入甜面酱，继续小火炒匀，使其充分融合。

5. 加入生抽和老抽，根据个人口味调整酱料的颜色和味道。

6. 加入适量的糖，根据甜度需求进行调整。

7. 如需添加八角、桂皮等香料，此时一并放入，小火慢炖，使香料的味道渗入酱料中。

8. 持续小火慢炖，直到酱料颜色变深，香味四溢，并且油分分离出来。

9. 关火，待酱料冷却后，即可用于炸串或其他用途。

熬制酱料时，火候和时间的控制非常重要，要避免糊锅，确保酱料的口感和风味。根据个人口味，还可以适当添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等。