高碳钢的钢丝钳更耐用。

因为高碳钢具有较高的硬度和强度，能够更好地抵抗磨损和变形，因此在使用过程中更不容易出现损坏。

此外，高碳钢还具有较好的韧性和耐腐蚀性能，能够适应更多的工作环境和材料。

相比之下，铬钒钢虽然也具有一定的硬度和强度，但相对而言耐用性较高碳钢稍逊一些。

除了高碳钢和铬钒钢，还有其他材质的钢丝钳可供选择。

例如，不锈钢钳具有良好的耐腐蚀性能，适用于潮湿环境下的使用；钨钢钳具有极高的硬度和耐磨性，适用于处理硬度较高的材料。

因此，在选择钢丝钳时，需要根据具体的使用环境和需求来综合考虑各种材质的特点和优势，以选择最适合的耐用性能。