英式下午茶通常会使用称为“clotted cream”（凝乳膏）或“Devonshire cream”（德文郡奶油）的一种乳制品。这种奶油是从全脂牛奶中制得的，它具有非常浓厚的质地和丰富的奶香。凝乳膏的特点是表面有一层金黄色的皮层，下面则是白色且较为稠密的奶油。

在享用英式下午茶时，凝乳膏通常会与果酱一起涂抹在烤好的司康饼（scones）上，有时也会单独食用。凝乳膏的浓稠度和丰富口感与司康饼和茶的搭配，构成了英式下午茶的经典风味之一。