种葡萄大棚的最低高度应该根据种植的品种和管理的需要而定，同时还需要考虑实际情况，如气候、土壤、水源等。

一般来说，种植普通葡萄的大棚高度最低也要达到2.5米以上，这样才能保证植株生长的空间和适宜的通风条件，同时也便于管理和采摘。

但如果是种植小型葡萄或者采用垂直种植方式，则可以适当降低大棚的高度，以节省建设成本。