菜里面不能有肉末是因为菜品的制作原则中强调了食材的搭配和口味的平衡。菜品中肉、蔬菜、豆类等食材的配比和搭配要合理，不能过多、过少，否则会影响整道菜的口感和口味。

肉末过多会过于突出其味道，使蔬菜等其他食材的味道被抑制，降低了菜品的营养价值和味觉满意度。

此外，菜品的搭配也有一定的文化和习惯，有些菜品较为清淡，不能添加肉末等以增加味道，而有些则要以肉类为主要食材，这都需要依据不同的做法和口味要求进行调制。