炒米饭时，先放米还是配菜，取决于你想要的口感和烹饪习惯。

先放米：先放米的话，炒出来的米饭更软糯，米粒更容易松散，口感更好。但是需要注意的是，炒米饭之前要将米饭浸泡在水中，以增加米饭的松散度和口感。

先放配菜：如果想要炒出带有配菜味道的米饭，可以先将配菜炒至半熟，然后再加入米饭一起翻炒，这样可以使米饭吸收配菜的味道，炒出来的米饭更香。

无论哪种方法，都需要根据个人口味和偏好来选择。