冻梨的发明有两种说法。一种是东北地区冬季天气寒冷，此时树上的梨水分充足、口感脆爽，吃剩的梨经过寒冷的冬天之后，就结成了冰，变成了冻梨。另一种则是在辽金时期，此地的老百姓发现将没吃完的梨埋在雪里后，梨变得通体透亮，十分美味，由此发明了冻梨这一美食。

然而，冰温技术的发现对冻梨的保存起到了重要作用。当时鸟取县食品加工研究所的职员山根昭美在冬天运用ＣＡ储藏法储藏了二十世纪梨，由于温度调节不良使储藏库的温度变为负4度，所有的梨都变成了晶光透明的冻梨。几天后当所有的梨全部都恢复到了保存前的状态，且完全恢复了原来的色泽和味道。这一发现证实了以往的“0度是生和死的临界温度，生物在0度以下无法进行保存”的说法是完全错误的，也说明了从0度到生物开始冻结的温度（冰点）之间存在着一个最应该引人注目的未知领域。