如果鱼太大盘子装不下，可以考虑更改切法。可以对鱼进行剁块，或者切成小片状，用炒锅或平底锅快速煎炸，也可以烤或者用汆烫等方法进行处理。同时，选择更大的盘子或盘子组合，让鱼可以被更好地分配。还可以选择鱼片，更好地适应饭店的用餐场合。总的来说，需要利用创意和实用性来解决这个问题，并保证食物的美味和外观。