衢州的特色早餐主要有以下几种：

衢州糯米团。这是一种非常受欢迎的衢州特色早餐，以热腾腾的糯米包裹着各种配料，如芋头丝、榨菜丝、炒豇豆、胡萝卜丝、炒藕丝等，口感丰富，美味可口。

葱花馒头。选用酒酿馒头胚制作，外形圆润且富有弹性，口感嚼劲十足，特别是刚出炉时，热乎乎的馒头带有一股麦的甜香味，非常好吃。

此外，金华酥饼、永嘉麦饼、台州食筒饼、西塘麦芽塌饼等也是衢州及其周边地区的特色早餐。