炒干虾仁是一道美味的海鲜菜肴，它的口感鲜美、营养价值高。为了平衡口味和营养，以下是一些与炒干虾仁搭配最佳的蔬菜：

1. 西兰花或花椰菜：这些十字花科蔬菜不仅颜色鲜亮，还能提供丰富的维生素C和膳食纤维。简单的蒸煮或者快炒都可以。

2. 四季豆：四季豆脆嫩，烹饪时可以切成小段与虾仁一起炒，既美观又营养。

3. 甜椒（红椒、黄椒、绿椒）：甜椒富含维生素且色彩鲜艳，能增加菜品的色泽和风味。

4. 蘑菇：各种蘑菇如香菇、杏鲍菇等，它们的味道鲜美，能够与虾仁很好地融合。

5. 雪 peas或豌豆苗：清脆爽口，简单快炒即可，保持蔬菜的新鲜口感。

6. 黄瓜：清爽解腻，与炒干虾仁一起食用，可以平衡口味。

7. 丝瓜或冬瓜：这些蔬菜本身味道清淡，可以吸收虾仁的鲜味，同时也能减轻油腻感。

8. 菠菜或油麦菜：叶类蔬菜容易煮熟，含有丰富的铁质和维生素，快速翻炒就可以。

9. 洋葱：洋葱可以增加菜品的香味，也能消除海鲜的腥味。

10. 蒜苔：蒜苔切段后与虾仁一起炒，味道香辣可口。

总之，选择配菜时应考虑其口味、颜色和营养的搭配，以达到平衡的饮食效果。记得在炒制时控制火候，以保留食材的原汁原味和营养成分。