辣子面放久了会因为氧化而导致颜色发白，同时也说明面条的质量可能存在问题。因为辣子面原料中的豆饼面和辣椒面本身就有很好的防腐性能，冷藏只会使其质量逐渐变差。因此建议尽量不要让辣子面长时间放在冰箱中，而是在食用前再进行加热。此外，还需注意存储的湿度和温度条件，防止被霉菌污染。