鲜酵母和干酵母的转换比例一般是按照重量来计算的，鲜酵母的重量是干酵母重量的3倍。所以，3克鲜酵母大约相当于1克干酵母。这个比例是根据酵母的活性来计算的，因为鲜酵母中水分含量较高，所以需要更多的重量来达到相同的发酵效果。在实际操作中，可以根据具体的食谱和酵母品牌进行微调，但一般来说，这个比例是比较准确的。