炒排骨是一道非常受欢迎的中国菜肴，通常使用糖来提高菜肴的味道和颜色。冰糖和红糖都是常见的糖类选择，但它们的味道和用途略有不同。

如果您没有冰糖，可以使用红糖代替。红糖的味道比冰糖更甜，颜色更暗，因此可能会影响菜肴的口感和颜色。不过，如果您喜欢红糖的味道，可以尝试使用它代替冰糖，或者在使用红糖时减少用量。

需要注意的是，红糖的味道和颜色可能会影响菜肴的口感和颜色，因此在使用时需要注意用量和烹饪时间。