可以通过以下途径证明事业单位职工是否是在编人员。

首先，在编人员是指事业单位按照规定通过公开选拔程序录用、签订劳动合同并在编制内的人员。

因此，需要查看职工所在单位的编制情况，是否有相应的编制空缺和岗位需求。

其次，可以查看职工的工资发放形式，是否通过事业单位工资制度正常发放。

最后，还可以向所在单位的人力资源部门或者组织部门咨询、查询职工是否是在编人员。

综上所述，通过查看编制情况、工资发放形式以及向相关部门咨询的方式可以证明事业单位职工是否是在编人员。