以下是我的回答，豆蔻香料适合炖什么肉，这主要取决于豆蔻的特性和烹饪方法。

首先，豆蔻是一种常用的香料，具有浓郁的芳香味道和去腥去膻味的作用。因此，它非常适合用于炖煮各种肉类，如鸡肉、鸭肉、牛肉等。在炖肉时，豆蔻的加入可以提升肉质的香味，并去除肉类的膻味，使菜肴更加美味。

特别是在炖牛肉的时候，豆蔻的作用更加显著。例如，在炖牛肉时加入适量的豆蔻，可以使牛肉炖出来味道更香，吃起来没有膻味。一般来说，一斤牛肉放2个豆蔻即可，但用之前最好提前用温水浸泡5分钟左右，这样效果会更好。需要注意的是，豆蔻的用量要适当，如果放的过多，调料的香味会遮住肉本身的味道，这样吃起来会非常影响口感。

此外，除了炖肉之外，豆蔻还可以用于制作卤味、汤品等。总之，豆蔻香料在烹饪中应用广泛，可以给肉类和其他食材增添浓郁的香味和特殊的口感。