需要

甜酒的制作过程需要密封。首先，甜酒是通过发酵产生的，其制作过程需要保证充分的氧气供应，因此在初期发酵时不需要密封。

但是随着时间的推移，酵母发酵作用逐渐受到限制，甜酒的制作过程需要从容地进行，这时候密封就很重要了。甜酒制作中需要加入蜂蜜、水、酵母等食材，这些材料将在发酵过程中释放出二氧化碳气体，而密封则可以起到防止气体流失的作用。

同时，密封还可以防止空气中的细菌和杂质进入，保证甜酒的质量和口感。

因此，做甜酒需要密封，这一点很重要，不可忽视。