赖信酒的由来有多种说法，其中最为广泛流传的是关于清朝乾隆年间的赖信的故事。据传，赖信在乾隆十年（1745年）考中乙丑进士，后来辞官回到家乡通州永乐店开设酒坊。他所制作的酒质清香醇厚、回味悠长，逐渐在当地赢得了很高的声誉。由于他制作的酒质量上乘，人们便将其称为“赖信酒”。
不过，也有其他说法称赖信酒的由来与赖信本人无关。有人说赖信酒是在明朝万历年间（1573年-1620年）出现的，当时的山西商人到此开设了烧锅酒坊，生产的酒以高粱为原料，经过多轮发酵，生产出清香型大曲白酒，逐渐发展成为当地的名酒。还有人说，赖信酒的由来可以追溯到元朝，当时山西的酿酒师傅来到通州，开设了烧锅酒坊，生产的酒深受当地人喜爱，逐渐形成了“赖信酒”这个品牌。