做胭脂萝卜，醋的选择尤为关键。一般而言，推荐使用陈醋或米醋，它们都能为胭脂萝卜增添独特的风味。陈醋味道醇厚，色泽深邃，能够赋予胭脂萝卜深沉且持久的酸味；而米醋则味道清爽，色泽透亮，能为胭脂萝卜带来一股清新的感觉。

具体选择哪种醋，还需根据个人口味和菜肴的整体风格来定。如果喜欢浓郁的口感，可以选择陈醋；若偏爱清爽的口味，米醋则是不二之选。同时，醋的用量也要适度，过多会使萝卜过于酸涩，过少则酸味不足，影响口感。

总的来说，选择合适的醋并掌握好用量，是制作美味胭脂萝卜的关键。无论是陈醋还是米醋，都能为这道菜增添一抹独特的色彩和风味，让人回味无穷。