采摘下来的油茶籽需要经过半个月左右的晾晒，然后就可以进行榨油。

每年霜降时节，是油茶林最热闹的时刻，民间有一句俗话叫：“寒露到霜降，茶油上树旺，霜降节后多一日，油茶树上多一滴。”霜降前后一周，油茶果成熟饱满，是最佳采摘时期。