葱蒜蓝色的物质可能是蓝矾，学名“五水合硫酸铜”，主要用在农业杀菌杀虫剂，对叶绿色和真菌都有作用，所以很多商家用蓝矾来处理大葱或者蒜苗，这样可以保持大葱的新鲜度。

此外，还有部分蓝色物质是波尔多液残留物，波尔多液属于安全性比较高的保鲜剂，用自来水冲洗两三遍即可去除，不会对健康造成影响。