脂渣是青岛非常有名的特色小吃，俗称“压缩肉”，很多老青岛人应该都知道，在胶东地区有100多年的历史。

关于肉脂渣的起源，有很多种说法，其中一种是这样的：话说在明万历年间，倭寇横行，民不聊生。周鸿谟奉皇命抗击倭寇。但倭寇太狡猾，经常半夜来侵犯，大军顾不上吃饭就要去抗击倭寇，严重削弱了战斗力。

为了给士兵补充体力，周鸿谟急令寻找快速补充体力且易携带的食物。位于胶东郑庄老家的乡绅（现青岛李沧郑庄）听闻此事后，马上让人送来独家秘制的猪肉脂渣。

这肉脂渣虽然不是新鲜制作的，但却吃起来浓香酥脆，吃几块就能补充体力。周鸿谟听闻，非常高兴，从此以后就在军中常备肉脂渣。自此以后所向披靡，在沿海各地传为佳话。