主要原因是猪肚中含有大量的胶原蛋白和纤维素，这些物质在高温下会产生胶状物质，使猪肚变得柔软，不易收缩老化。

此外，猪肚煮的过程中需要加入一些醋，能够中和碱性物质，让猪肚更显软嫩。

因此，猪肚煮不缩不老的方法是：先将猪肚清洗干净，用盐和醋擦洗，去除异味和杂质，再加水焯烫至变色，拿出后切成小块；然后将猪肚块加入锅中，加入少量醋和姜片，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，直到猪肚呈现柔软状态，即可食用。

此外，也可以根据个人口味加入一些调料，如五香粉、花椒等，提升口感。

煮好的猪肚可以用于凉拌、火锅等多种烹饪方式。