河南淅川酸菜是一种传统的腌制蔬菜,主要原料是青菜、芥菜等,制作过程比较复杂,大致可分为以下几个步骤:

1. 预处理:将青菜、芥菜等蔬菜浸泡、洗净,切成小段备用。

2. 腌制:

- 先将切好的蔬菜放入坛中,每层间撒些盐、酱油、干辣椒等佐料。

- 上面再铺一层草席或编织袋,压实。

- 然后浇入腌制液(由水、盐、酸菜种曲、香料等配制而成)。

- 坛口封闭发酵3-6个月。

3. 晾晒:将腌好的酸菜捞出,晾晒达到所需酸味和口感。

4. 调制:

- 将晾晒后的酸菜与调料(如大蒜、香菜、辣椒等)拌匀。

- 再放入坛中压实,密封存放即可。

淅川酸菜腌制工艺复杂,需要多道工序精心发酵制作,久经历史积淀而形成独特风味,入口酸爽开胃、麻辣鲜香,口感劲道。是河南省著名的特色保藏菜之一。