发面饼是经过发酵的面团制成的饼。发酵过程可以使面团更加松软，口感更加蓬松，吃起来有一种特有的香甜味。此外，发酵过程还有助于提高饼的营养价值，使其更易于消化。然而，发面饼的制作过程相对较长，需要等待面团发酵，这可能不适合需要快速制作的情况。
烫面饼则是用开水烫过的面团制成的饼。烫面可以使面团中的部分淀粉糊化，从而使饼更加柔软且不易变硬。这种饼的口感细腻，且易于保存。烫面饼的制作过程相对简单快捷，适合需要快速准备食物的情况。
因此，如果你喜欢口感蓬松、香甜的面饼，且有时间等待面团发酵，那么发面饼可能更适合你。而如果你追求口感细腻、柔软且制作速度快的面饼，那么烫面饼可能更合你的心意。