芥头酸是一种传统的中国腌制食品，通常由芥菜头制成。以下是芥头酸的简单做法：

1.将芥菜头洗净，去皮，切成小块。

2.将切好的芥菜头放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。

3.将腌制好的芥菜头捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4.将芥菜头放入干净的容器中，加入适量的醋、糖、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。

5.将容器密封，放入冰箱冷藏室中腌制 1-2 天即可食用。

需要注意的是，芥头酸的口味可以根据个人喜好进行调整，例如增加或减少醋、糖、辣椒粉等调味料的用量。同时，腌制过程中需要注意卫生，避免细菌污染。