淀粉肠并不全是骨泥。尽管淀粉肠中含有肉，但量并不多，主要使用的是鸡肉和鸡骨泥。骨泥是由屠宰场里不要的碎肉、边脚料、骨头等打成泥状制成。尽管淀粉肠中确实含有骨泥，但并非全部由骨泥构成，其主要成分仍然是淀粉。

请注意，目前淀粉肠还没有专门的国家标准，各个企业在生产过程中可以自由选择配料和工艺，因此淀粉肠产品质量参差不齐。为了确保食品安全和健康，建议消费者选择正规品牌和渠道购买淀粉肠，并适量食用。