血肠煮熟的标志是：

1. 血肠变硬，表面有弹性。

2. 切开后，内部无血迹，颜色均匀。

3. 用筷子轻轻插入，可以轻松穿透。

4. 尝一口，肉质鲜嫩，口感滑爽。

具体步骤如下：

1. 锅中加水烧开，放入血肠。

2. 大火煮沸后转小火，煮约30分钟。

3. 关火，捞出血肠，用冷水冲洗，去除表面的浮沫。

4. 切开血肠，检查是否熟透。如果还有血迹，可以再次放入锅中煮一会儿。

5. 煮熟的血肠可以直接切片食用，也可以搭配蔬菜、豆腐等食材一起炖煮。