羊肚在运输过程中需要保持低温，避免细菌滋生，否则容易变质。快递的运输时间一般在1-3天，如果在这个时间内能够保持低温和密封，那么羊肚的质量不会有太大的影响。但是，如果运输过程中温度过高或者包装不到位，羊肚容易变质，影响口感和食用安全。因此，在购买或寄送羊肚时，建议选择正规渠道购买，并在运输过程中注意保持低温密封。