灰色和咖啡色的毛线帽子适合不同肤色的人戴。

对于灰色帽子，适合偏白肤色的人，因为灰色是一种比较低调的颜色，适合搭配一些比较清新的颜色，例如白色、浅蓝色等。同时，灰色帽子也适合搭配一些比较正式的场合，例如商务会议、正式晚宴等。

对于咖啡色帽子，适合偏白肤色的人，因为咖啡色可以给人一种温暖、柔和的感觉。同时，咖啡色帽子也可以搭配一些比较休闲的服饰，例如牛仔裤、T恤等。

不过，需要注意的是，每个人的肤色和气质不同，选择帽子的时候还需要考虑自己的实际情况和个人喜好。