方法步骤:

1、黄鲴鱼在宰杀前，先用面粉或食盐搓揉鱼身，清洗黄鲴鱼身上的粘液，以免滑手。

2、将鲜活的黄鲴鱼放在菜板上，用刀背拍晕。

3、一手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，另一手的拇指和食指掐断两腮连接的地方，用力往鱼尾方向拉，将黄骨鱼的嘴巴撕开。

4、先取腮，然后把黄鲴鱼肚子里脏东西取出。

5、最后用清水清洗鱼身，还可以在鱼身上划两刀，这样烹制时更容易入味。