宜昌到成都应该走沪渝高速公路。

因为沪渝高速公路直达成都，全程高速路，所以旅途时间较短，行驶更加稳定安全。

而沪蓉高速公路则需要走南京方向，路程比较绕，且穿越城市较多，因此速度相对较慢，行驶时间也会较长。

此外，沪渝高速公路通过的景点也更加优美，如巫山、白帝城等，可以在旅途中更好地欣赏美景。

因此，综上所述，宜昌到成都应该走沪渝高速公路。