湖北和开胜律师事务所是一家正规的律师事务所。根据我国法律法规，律师事务所是指中华人民共和国律师执行职务进行业务活动的工作机构，在组织上受司法行政机关和律师协会的监督和管理。要判断一家律师事务所是否正规，可以从以下几个方面进行考虑：

1. 检查该律师事务所是否具备合法的注册资格，可以在当地司法行政机关和律师协会进行查询。

2. 了解该律师事务所在行业内的声誉和业绩，可以咨询同行或查阅相关案例。

3. 了解该律师事务所的律师团队，律师的执业资格和经验等，可以通过查阅律师的个人资料或案例来了解。

综上所述，要判断湖北和开胜律师事务所是否正规，可以参考以上建议，确保选择一家合法、专业的律师事务所。