骨头出水后是否需要过冷水，取决于你的具体烹饪需求和个人偏好。

一般来说，骨头出水的目的是去除血水和杂质，使骨头更加干净，并减少腥味。出水后，有些人喜欢将骨头过冷水，这样做有以下一些好处：

1.停止烹饪过程：过冷水可以迅速降低骨头的温度，停止烹饪过程，防止骨头继续煮熟。

2.去除残留的血水：过冷水可以帮助冲洗掉骨头表面残留的血水和杂质，使骨头更加干净。

3.保持口感：过冷水可以使骨头的口感更加清爽，避免过度煮熟导致的肉质变老。

然而，也有些人认为过冷水并不是必需的步骤，他们可能会直接将出水后的骨头用于下一步的烹饪。这可能是因为他们认为骨头在出水过程中已经足够干净，或者他们喜欢骨头在烹饪过程中继续煮熟的口感。

最终是否过冷水取决于你个人的喜好和具体的烹饪食谱。如果你对骨头的口感和清洁度有较高的要求，可以考虑过冷水。如果你更注重骨头在烹饪中的煮熟程度和风味，可以直接使用出水后的骨头。

无论你选择哪种方法，确保在烹饪过程中根据自己的口味和烹饪需求进行调整，以达到满意的效果。另外，如果你有特殊的烹饪要求或希望获得更专业的建议，可以参考相关的烹饪书籍或咨询厨师。