做法如下：

1. 准备食材：大虾、香芹、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、米酒。

2. 大虾去壳，开背取出虾肠，清洗干净。

3. 将处理好的大虾放入碗中，加入姜末、盐、胡椒粉、米酒，抓匀备用。

4. 香芹切段，切点胡萝卜配下颜色。

5. 热锅放油，下蒜末、胡萝卜丝炒一下。

6. 放入香芹炒至断生，调点点盐。

7. 将香芹拔到一边，放腌好的虾仁，炒至变色。

8. 大火炒匀即可关火装上盘。