冷水

猪血是冷水下锅。猪血非常的鲜嫩,但是它也有比较重的血腥味,所以要在水中煮稍微长一些时间,买回来的新鲜猪血要放入冷水中煮沸,煮沸后最好再持续炖煮三四分钟,这样可以完全去除猪血中的杂质和血沫,吃起来也更爽口一些。

焯猪血时需要用冷水,因为这样猪血有一个缓冲的过程,这个过程不会让猪血的口感变得非常差,而且用冷水给猪血焯水的过程比较长。