过年时买的肉类，可以采取以下几种方法保存：

冷藏法：将肉类切成小块，用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱的冷藏室中，可保鲜一周左右。

冷冻法：将肉类切成小块，放入冰箱的冷冻室中，可保鲜一个月左右。

腌腊法：将肉类切成小块，加入适量的盐、糖、五香粉等调料腌制，再晾晒风干或熏制，可保鲜数月。

烟熏法：将肉类切成小块，用烟火熏制，可保鲜数天。

总之，过年买的肉类可以采取多种方法保存，根据自己的口味和需求选择合适的方法。不过，为了保证食品安全和营养，建议尽快食用，并在食用前仔细检查食品是否变质。