卤料和卤水能否使用，与保存方式和时间有关。如果将卤料和卤水放在冰箱中冷藏，并且放置时间不超过一星期，那么是可以使用的。然而，如果放在常温下，尤其是夏季高温天气下，容易变质，因此建议不要使用。

此外，如果在使用过程中发现卤料或卤水有异味、变色或其他异常情况，也应立即停止使用，以免对健康造成影响。为了确保食品安全，建议在每次使用卤料或卤水后及时清洁容器和工具，避免细菌滋生和交叉污染。