将新鲜桂花采集后，用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，不要压或者堆积超过1米以上。

采摘下来后，立即送到加工地点炒干，否则就会闷坏鲜桂花。具体过程是，选用炒桂花专用锅，微热（20度左右），桂花入锅，用手轻揉翻炒，到桂花完全失水，但还是保持原色，花粒完全抱紧，从体积上来说，缩小一半以上，基本就可以了。