白菜和卷心菜都是以它们的叶子和叶球部分作为主要食用部分。

白菜和卷心菜的根和茎通常不作为主要食用部分，因为它们的口感和质地可能不如叶子部分那么美味和嫩滑。

白菜和卷心菜的叶子和叶球通常是烹饪中使用的部分，可以用来制作各种菜肴，如炒菜、煮汤、做沙拉等。

然而，在某些情况下，根和茎也可以被利用。例如，有些地方会将白菜的根部分用来制作泡菜或腌制食品。

总的来说，白菜和卷心菜的主要食用部分是叶子和叶球，但根和茎也可以在某些情况下被利用。具体的食用方式可能因地区和个人偏好而有所不同。

如果你对白菜和卷心菜的食用方式有特定的疑问，最好参考当地的烹饪习惯或咨询专业的厨师或食品专家，以获取更准确的信息。他们可以根据你的具体情况提供更详细的建议和指导。