北京咯吱盒，又称咯吱盒或咯吱，是北京地区传统的汉族小吃之一，属于京味小吃。它的主要原料是绿豆面，经过特殊的制作工艺加工而成，具有香脆可口、豆香浓郁的特点。

咯吱盒的制作过程大致如下：

1. **绿豆面的制作**：将绿豆浸泡、去皮、磨成浆，过滤后得到绿豆淀粉。

2. **混合面浆**：将绿豆淀粉与水、碱面（有时还会加入一些小麦面粉或其他辅料）按一定比例混合，调成面浆。

3. **炸制**：将调好的面浆倒入特制的方形模具中，放入热油中炸至金黄酥脆。

4. **成型**：炸好的咯吱盒从模具中取出，冷却后形成方块状，中间空心，边缘薄而脆。

咯吱盒可以直接食用，也可以搭配其他食材，如豆芽、黄瓜丝、香菜等，加上调料如醋、蒜泥、辣椒油等拌食，口感更加丰富。它是北京冬季庙会和节日时常见的食品，也是许多北京人童年记忆中的美食。

咯吱盒的历史悠久，据说最早起源于宋代，当时是用作祭祀的供品，后来逐渐演变为民间小吃。由于其独特的风味和制作工艺，咯吱盒成为了北京传统文化的一部分。