盐卤（又称卤水）是一种含有矿物质的溶液，主要成分是氯化镁，还可能含有其他矿物质如钠、钾、钙等。它的味道通常是咸的，带有一定的苦味和金属味，这是因为其中的镁离子和其他矿物质造成的。盐卤的味道可能还会因地区和制备方法的不同而有所差别。

盐卤在食品加工中有特殊用途，比如用来腌制海产品、制作豆腐等。在制作豆腐的过程中，盐卤可以用来凝固豆浆，使其变成固态的豆腐。在这个过程中，盐卤的咸味和特殊的口感会渗透到豆腐中，影响豆腐的风味。