以下是一种简单的年夜饭菜谱——红烧狮子头的制作方法，供您参考：

材料：

- 猪肉末300克

- 葱姜蒜适量

- 鹌鹑蛋若干

- 莲藕、荸荠、豆腐等蔬菜适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉适量

步骤：

1. 将葱姜蒜切末，加入猪肉末中，再放入料酒、少量盐拌匀。

2. 将蔬菜切成末，加入肉馅中，再放入适量生抽和水淀粉，搅拌均匀。

3. 将肉馅制成狮子头，放入热油中炸至金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入少量清水、料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，煮沸后倒入砂锅。

5. 将炸好的狮子头放入锅中，用小火慢炖约20分钟。

6. 将鹌鹑蛋煮熟，冷水下锅，将狮子头和鹌鹑蛋一起煮沸后转中火煮5分钟。

7. 将狮子头和鹌鹑蛋捞出，放入盘中，将汤汁倒入锅中勾芡后淋在狮子头上。

注意事项：

1. 肉馅要搅拌上劲，才能使狮子头口感更佳。

2. 制作时要将肉馅和蔬菜的比例控制在6:4左右，以免肉馅太稀。

3. 炸狮子头时要控制好火候，以免炸糊。

4. 慢炖时要保持小火，以免将锅底烧焦。

您可以根据个人口味调整食材和调料的使用量，祝您年夜饭做得成功！