（1）将鸭嘴鱼宰杀治净，冲净血水。

（2）用青菜叶垫底，将切块的鱼头、尾放入盘中。

（3）将血水冲洗干净的鱼肉切成0.2厘米厚的薄片，用盐和鸡精腌渍5分钟至入味，再下色拉油50克拌匀，装盘。

（4）将切好的鱼肉和熬好的汤汁一起上桌。上桌后，将鱼肉放入涮锅内，将鱼肉烫熟即可。