大酱块子需要发酵到一定程度才能下大酱。具体来说，当大酱块子表面长出一层黄色的霉菌时，就说明发酵已经完成或者接近完成，可以进行下酱的操作了。

下酱时，需要将大酱块子放入干净的容器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀后放在阴凉通风处静置发酵。在发酵过程中，需要注意防蚊防蝇，避免污染。同时，也需要定期搅拌大酱，使其发酵均匀。

一般来说，大酱发酵的时间和温度有关，温度越高发酵时间越短，反之亦然。在夏季，大酱需要发酵半个月左右，而在冬季则需要更长时间。如果想要加速发酵过程，可以将大酱放在温暖的地方，但需要注意温度不要超过30℃。

总之，大酱块子需要发酵到一定程度才能下酱，具体发酵时间需要根据温度而定。在发酵过程中需要注意防蚊防蝇和搅拌，以保证大酱的质量和口感。