江西高邮咸鸭蛋是因为特殊的生产工艺和地理环境而被誉为“皇帝御用蛋”的美食。江西高邮的地区特产鸭蛋，选取嫩大小适中的鸭蛋，经过严格的挑选和清洗，然后腌制，每个鸭蛋都需要19道工序，使用传统的无盐泉水和一种特殊的红色泥料，进行手工包覆，经过20到25天的发酵、晾晒，即可制成美味的高邮咸鸭蛋。咸鸭蛋色泽鲜明，口感咸香，肉质鲜美，成为了江西地区广为流传的美食。