巴掌上摊煎饼巧手好手是形容一个人的手艺非常好，非常熟练。这个比喻来自于摊煎饼的技艺，在煎饼摊上，摊手的大小正好是巴掌大小，因此，巴掌上摊煎饼，需要手指与掌心的协调配合，手感极其重要，只有巧手好手才能摊出薄又韧的面饼。

这个比喻不仅是评价技艺的好坏，更是一种对于劳动者对于工作极端认真和执着态度的肯定，巧手好手不仅仅是技能的熟练，更是一种对于生命的热爱和热情。